多多问答

为什么用蔬菜汁做彩色馒头蒸出来的不是原来的颜色

因为加了酵母。2113
酵母在面团发酵中产生大量的 二氧化碳,5261并由于面4102筋网络组织1653的形成,而被留在 网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用,使 发酵时所产生的 二氧化碳能保留在面团内,提高面团的持气能力。如用化学数疏松剂则无此作用。

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